Przepis na bezglutenowy chleb na zakwasie bez mąki gryczanej

Przepis na bezglutenowy chleb na zakwasie bez mąki gryczanej - z kuchni Bezglutenowej Mamy

Każda chwila jest dobra na zmianę stylu życia i odżywiania. Wystarczy trochę wiary i mały krok, by zacząć. Jesteś gotowa?

Jednym z pomysłów jest odstawienie białego puszystego chleba bezglutenowego i przejście na bezglutenowy chleb na zakwasie, z mąk jednorodnych, pełen zdrowia i wartości odżywczych.

To chleb godny miana "najlepszy chleb bezglutenowy na świecie :)"

Ale aby go upiec, trzeba poznać kilka tajników i z wyprzedzeniem wyhodować zakwas. Sprawa nie jest prosta, ale warta zachodu, zapewniam!

Od wielu lat udoskonalam stare i tworzę nowe receptury, a dziś przychodzę z przepisem bezcennym dla osób, które nie lubią mąki gryczanej.

Oto nowy przepis na mięciutki chleb bezglutenowy na zakwasie, bez mąki gryczanej - prosto z kuchni Bezglutenowej Mamy. Tylko naturalne składniki, a mimo to jest puszysty i sprężysty.

Potrzebujesz formę keksówkę o wymiarach około 30 cm x 10 cm lub dwie mniejsze. Wszystkie użyte mąki muszą być opisane jako bezglutenowe.

Składniki

zaczyn przygotowany 12 godzin wcześniej (instrukcja poniżej)
100 g mieszanki naturalnej na chleb jasny Dr Żurek bez glutenu
100 g płatków owsianych
100 g mąki jaglanej
50 g mąki kasztanowej
50 g mąki amarantusowej
50 g mąki z ciecierzycy
50 g inuliny z cykorii
https://sklep.piecprzemian.com.pl/
40 g błonnika psyllium
40 g pestek (słonecznik, siemię, dynia - do wyboru)
2 łyżki soli
150 g suszonych pomidorów (pokrój je przed dodaniem do ciasta na chleb)
około 550- 650 letniej wody
5 łyżek oleju

Jeśli chcesz uzyskać dobrze wypieczoną, chrupiącą skórkę, przygotuj białko jaja do posmarowania wierzchu chleba przed pieczeniem.

Wykonanie zaczynu

Od chwili przygotowania zaczynu cały proces będzie trwał około 16 godz.
W misce wymieszaj wszystkie składniki (rózgą lub łyżką).
W razie potrzeby dodaj troszeczkę wody lub mąki ryżowej.
Ma powstać gęsta masa: nie zbita, ale i nie płynna.
Owiń szczelnie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce w kuchni na około 12 godzin.

Po dwunastu godzinach możesz przystąpić do dalszej pracy.

Wykonanie chlebowego ciasta

Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia.
W dużej misce połącz wszystkie suche składniki.
Dodaj zaczyn, który rósł przed 12 godzin.
Wlej wodę (na początek 550 ml) i wyrabiaj ciasto mikserem (haki) około 5-7 minut.
Pod koniec dodaj olej i suszone pomidory.
Odczekaj 5 minut i mokrą dłonią sprawdź konsystencję ciasta. Nie może być ciężkie i gliniaste. Jeśli takie jest, dodawaj jeszcze porcjami wodę.
Trudno podać precyzyjnie ilość wody, bo suche składniki za każdym razem będą inaczej ją chłonąć. Trzeba nauczyć się konsystencji. Trening czyni mistrza.
Ciasto przełóż do keksówki, powinno zająć około 3/4 a nawet 4/5 wysokości formy.
Mokrą łyżką wyrównaj powierzchnię i, jeśli chcesz, posmaruj rozkłóconym białkiem jaja.
Wstaw na około 3 godziny do piekarnika ustawionego na około 50-80 stopni C. W środku ma być przyjemnie ciepło, a nie gorąco.

Nie zrażaj się niepowodzeniami. Pieczenie chleba bezglutenowego na zakwasie to trudna sztuka, wymaga prób i błędów. Ale warto! Wszystkie możliwe niepowodzenia opisałam w książce.

Pieczenie

Po trzech godzinach garowania (rośnięcia) ciasto powinno urosnąć około 1 cm i delikatnie się zaokrąglić (jak na zdjęciu obok).
Nie wyjmując foremki z piekarnika, ustaw 250 st C, grzałka termoobieg.
Po około 20 minutach zmniejsz temperaturę do 230 st. C.
Jeśli lubisz mocno przypieczoną skórkę, zostaw termoobieg. Jeśli nie - ustaw górę - dół.
W sumie czas pieczenia powinien trwać 60 minut.
Po tym czasie wyłącz piekarnik, a po około 15 minutach uchyl drzwiczki.
Chleb z formy wyjmij delikatnie, ustaw na metalowej kratce.
Krój po całkowitym wystudzeniu.

Przechowuj e bawełnianej ściereczce, w temperaturze pokojowej. W tych warunkach zachowa świeżość przez tydzień.

Podoba Ci się mój przepis? Chcesz wspierać rozwój portalu Bezglutenowamama.pl? Możesz kliknąć w ikonę poniżej, wypijmy razem dobrą kawę :)

👇👇👇👇

KOMENTARZE

Dodaj komentarz

Nick*

Treść wiadomości*

*Wyrażam zgodę na przetwarzanie przez Marta Krzyżanowska-Sołtysiak właściciela serwisu Bezglutenowamama.pl moich danych osobowych udostępnionych przeze mnie w formularzu na stronie internetowej www.bezglutenowamama.pl w celu publikacji komentarza oraz zgodnie z Polityką Prywatności oraz Regulaminem, z których treścią się zapoznałem i jest ona dla mnie jasna.