Podczas naszych wakacji bez glutenu w górach, u podnóża Tatr, z uczestnikami warsztatów bezglutenowych, stworzyliśmy przepis na bezglutenowy chleb na zakwasie. Chleb powstał ze zdrowych składników, a niewielki dodatek bezglutenowego mixu dodał mu sprężystości i lekkości. Uczestnicy warsztatów sięgali po niego chętnie, doceniając domowy wypiek. Zerknijcie na nasz przepis na bezglutenowy chleb na zakwasie. Nim nadejdzie jesień, wprowadźcie go do swojego codziennego menu. Zawarte w nim dobre bakterie pomogą zadbać o jelita i odporność w celiakii.

Składniki na bezglutenowy chleb na zakwasie o wadze około 1,5 kg

350 g bezglutenowego zakwasu ryżowego
PRZEPIS TUTAJ
100 g bezglutenowej mąki ryżowej
100 g bezglutenowej mąki gryczanej
lub zmielonej kaszy gryczanej
50 g bezglutenowej mąki kasztanowej
50 g bezglutenowej mąki jaglanej
100 g bezglutenowego mixu
do wypieków drożdżowych: Mix for Bread
100 g bezglutenowych płatków owsianych
50 g pestek dyni
bez zawartości glutenu
2 łyżeczki soli
4 łyżki oliwy
około 450-500 ml mocno gazowanej wody
opcjonalnie do posypania mak
bez zawartości glutenu

Wykonanie chleba

Wymieszaj suche składniki: mąki i sól.
W misce miksera umieść 350 g płynnego zakwasu bezglutenowego (słoik z resztą zakwasu zakręć i wstaw do lodówki), dodaj mąki i stopniowo wlewaj wodę.
Wyrabiaj ciasto mikserem (hakami) lub ręcznie przez około 2-3 minuty.
Dodaj pestki dyni i płatki owsiane bezglutenowe i olej i wyrabiaj ciasto na małych obrotach jeszcze przez około 1 minutę.
Ciasto na pierwszy chleb bezglutenowy na zakwasie posmaruj z wierzchu olejem i przykryj miskę folią spożywczą lub bawełnianą, wilgotną ściereczką.
Odstaw miskę na około 7 godzin w nieprzewiewne miejsce, w pokojowej temperaturze. Ciasto w tym czasie tylko lekko podrośnie.
Po 7 godzinach wymieszaj ciasto dłońmi i przełóż do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Posmaruj je z wierzchu olejem i wstaw do piekarnika ustawionego na temperaturę około 25-35 stopni C. Ciasto na ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie ma tam garować przez 2,5 godziny.
Po tym czasie możesz posmarować wierzch białkiem jaja i posyp makiem lub po prostu posmaruj ciasto ponownie olejem – ale nie wyjmuj formy z piekarnika, by zapobiec skokom temperatury.
Zamknij piec i ustaw temperaturę na 190 stopni C.
Gdy piekarnik osiągnie tę wartość, piecz chleb bezglutenowy na zakwasie przez około godzinę, do suchego patyczka. W razie potrzeby przedłuż pieczenie do 5-10 minut.
Formę wyjmij z piekarnika i po okołu 10 minutach delikatnie wyjmij z niej chleb wraz z papierem do pieczenia. Chleb studź na metalowej kratce.

Dobre rady od Bezglutenowej Mamy

Przechowuj chleb w lnianej ściereczce lub w lnianym chlebaku.
Część chleba (w całości lub w kromkach) zamroź.
Zakwas pozostawiony w lodówce zachowa świeżość przez około 2-3 tygodnie.
Jeśli chcesz upiec kolejny chleb na zakwasie bezglutenowy, po południu wystaw słoik z lodówki. Gdy osiągnie pokojową temperaturę, dokarm go 200 g mąki ryżowej i 200 ml gazowanej wody. Wymieszaj, przykryj i odstaw. Rano bezglutenowy zakwas ryżowy znów będzie wyrośnięty i gotowy do zmieszania z mąkami i pozostałymi składnikami na chleb.
Możesz również uprościć sobie zadanie i z pierwszego ciasta na chleb odłożyć 3 łyżki do słoiczka i wstawić do lodówki. Jeśli chcesz upiec chleb bezglutenowy na zakwasie z dodatkiem poprzedniego ciasta, skorzystaj z przepisu na KLIKNIJ JASNY CHLEB BEZGLUTENOWY NA ZAKWASIE.

ZESTAW PRZEPISÓW NA BEZGLUTENOWY CHLEB NA ZAKWASIE

Newsletter

Zapisz się

Menu

Blog

Tatrzański przepis na bezglutenowy chleb na zakwasie

Tatrzański przepis na bezglutenowy chleb na zakwasie

Składniki na bezglutenowy chleb na zakwasie o wadze około 1,5 kg

Wykonanie chleba

Dobre rady od Bezglutenowej Mamy

KOMENTARZE

Instagram

Newsletter

Preferencje cookies